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东京鳗鱼之神,米其林一星五代目野田岩

五代目野田岩在东京有三家分店,推荐的是位于东京塔下面的麻布本店。东京指南里还有另一家我们推荐过的同为米其林一星的鳗鱼饭专门店“尾花”。尾花在南千住,距离东京市区较远,相比下野田岩会方便很多。

“野田岩”创业于江户时代1789年距今已有200多年的历史。现今第五代传人金本兼次郎更是被誉为鳗鱼之神,与寿司之神小野二郎、天妇罗之神早乙女哲齐名。“野田岩”鳗鱼使用传统烹调方法,现点现做的鳗鱼,先蒸后烤,蒸过的鳗鱼蘸上酱汁之后再烤,待皮和肉之间的脂肪烤到全熟为止,要翻动鳗鱼36次。没有死硬规矩,全靠眼睛看,靠鼻子闻,直到颜色漂亮发光,闻到脂肪有滴在炭火上的香味为止。这样拷出来的鳗鱼香甜松软,光闻味道就已经叫人垂涎三尺了。

 

在鳗鱼价格飞涨的今天,“野田岩”依旧坚持使用野生鳗鱼(每年4月份到11月份)。要知道即便是现在,日本的很多专门经营鳗鱼的店中,也没有几家使用野生鳗鱼的。“野田岩”便是其中一家。

 

参考价格:5000 日元

营业时间:11:0013:3017:0020:00 ; 周日;夏季休假;年末年初;

电话:03-3583-7852

地址:东京都港区东麻布1-5-4

中国鳗鱼网报道

【关键字】:水产养殖渔业,野田岩,鳗鱼饭